Nasi Kuning Begadang adalah “Ratu” kuliner di kala malam tiba. Biasanya para pedagang sudah mulai mempersiapkan dagangan Nasi Kuning ini sejak pukul 15.30 dan siap untuk berjualan pada pukul 17.00. Para penjual Nasi Kuning Begadang tersebar hampir di seluruh wilayah kota Ambon, terutama jalan-jalan besar seperti A.M Sangadji, A.Y Patty, atau di sekitar putaran Tugu Trikora. Mereka bisa berjualan hingga pukul 03.00 dini hari, bahkan ada beberapa yang berjualan hingga sebelum adzan subuh dikumandangkan.
Walaupun secara umum Nasi Kuning ini sejenis dengan yang biasa disajikan dalam acara-acara ulang tahun atau hajatan, namun rasa dari Nasi Kuning Begadang Ambon jelas berbeda. Citarasa Indonesia Timur lebih terasa di Nasi Kuning Begadang. Pilihan lauk ikan cakalang atau serundeng membuat rasa kuliner ini menjadi khas dan memiliki kenikmatan yang berbeda dengan nasi kuning biasa. Kuliner ini juga dilengkapi oleh lauk-pauk lain seperti bihun, perkedel, bahkan semur ayam dan sate jeroan. Dengan berbagai kelebihan ini, maka tidak heran jika Nasi Kuning Begadang menjadipilihan utama sebagai makanan tengah malam di kota Ambon.
Karena kaya akan rempah di ramu semuanya menjadi satu dan hidangannya adalah nasi kuning bersama dengan lauknya.
